Recette : Fusion Bœuf de Chalosse/Foie gras de Canard Fermier des Landes

1 foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

400gr de filet de Boeuf de Chalosse IGP/Label Rouge

Feuilles de pakchoï, ou choux vert, ou blette, ou épinard

Poivre mignonnette

Sel

Faire blanchir les feuilles dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes puis les plonger dans de l’eau froide pour conserver la couleur verte.

Découper le filet de Bœuf de Chalosse en deux dans le sens de la longueur. Découper le foie gras dans le sens de la longueur en veillant à ce que le bœuf et le foie gras soient à peu près de la même forme.

Saler et poivrer les deux morceaux puis les assembler.

Sur du film alimentaire, étaler les feuilles puis déposer le bœuf et le foie gras l’un sur l’autre. Rouler fermement à l’aide du film alimentaire pour former un boudin bien compacte.

Renouveler l’opération en veillant à ce que le boudin soit bien hermétique. Si vous avez une machine sous vide n’hésitez pas à mettre le boudin sous vide.

Faire cuire le boudin dans une eau à 70°C pendant 40 minutes puis le plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

Laisser refroidir puis trancher. Servir tiède, accompagné d’une petite sauce au Floc de Gascogne.