Recette : Pomme gaufrette boeuf

500gr d’entrecôte de Bœuf de Chalosse IGP/Label Rouge

2 belles pommes de terre

20cl de vin de Tursan

Quelques feuilles d’estragon

Une pointe de miel

Tailler les pommes de terre à la mandoline en choisissant le couteau ondulé. Pour obtenir l’effet quadrillé, tourner la pomme de terre d’un quart de tour pour chaque slice.

Sortir l’entrecôte 1h avant la cuisson. Cuire la viande bleue, saignante ou à point selon les goût. Assaisonner avec le sel et le poivre. Envelopper la viande dans de l’aluminium et réserver au four à 90°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps. Déglacer la poêle avec le vin de Tursan rouge afin de décoller les sucs de la viande et laisser réduire. Incorporer quelques feuilles d’estragon et une très légère pointe de miel. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.

Faire cuire les pommes gaufrettes à la friteuse dans une huile à 180°C jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.

Dressage: Découper l’entrecôte en cubes. Déposer un cube de Bœuf sur chaque pomme gaufrette. Verser un peu de sauce Tursan sur le dessus.