Recette : Kiwi cabillaud

4 Kiwi de l’Adour IGP/Label Rouge

800gr de dos de cabillaud

1 carotte

4 radis

20cl de vinaigre de vin blanc

30gr de sucre

5 grain de poivre

Sel

1 Bouquet garni

1 oignon

Commencer par réaliser les pickles de radis en faisant chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel dissout dans un petit volume d’eau. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Découper les radis en petites rondelles. Les placer dans un bocal. Verser le vinaigre chaud, rajouter les grains de poivre puis refermer le bocal hermétiquement.  Cette préparation est idéalement à faire la veille ou quelques heures avant pour que les tranches de radis prennent le maximum de saveurs.

Préparer un court bouillon avec le bouquet garnis, l’oignon, du sel et du poivre. Éplucher les carottes puis les tailler en tagliatelle. A la première ébullition placer les morceaux de dos de cabillaud et les tagliatelles de carottes à l’intérieur puis laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, peler et couper les kiwis en rondelles.

Une fois le poisson cuit, laisser refroidir et séparer les morceaux de cabillaud délicatement afin de ne pas les casser.

Dressage: Intercaler les tranches de kiwis et les morceaux de cabillaud. Déposer quelques tagliatelles de carotte et pickles de radis. Ajouter une pointe de chutney de kiwi pour les amoureux du sucré/salé.