Project Description
Le foie gras de façon ultra simple et super bon… tout simplement.
Recette pour
8 à 10 personnes
Préparation
30 minutes
Cuisson
10min
Prêt en
20 min
Les détails de la recette
INGREDIENTS
1 Foie gras de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge
5 cl d’Armagnac AOC
Sel
Poivre
GUIDE / INSTRUCTIONS
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le découper en escalopes de 2cm d’épaisseur. Tremper le couteau dans une eau très chaude avant de découper chaque escalope. Une lame de couteau chaude permettra de couper le foie de façon nette.
Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude environ 1 minutes de chaque côté puis retourner. Les escalopes doivent avoir une couleur légèrement caramélisée sur chaque face. Saler/Poivrer.
Déposer les tranches sur un papier absorbant. Humecter les tranches à l’aide d’un pinceau alimentaire avec l’Armagnac.
Superposer les escalopes de foie gras poêlé dans un bocal. Presser pendant 30 minutes en déposant un poids sur le dessus du bocal (une boîte de conserve par exemple).
Avant de refermer le bocal, déposer une fine pellicule de graisse de canard sur le dessus (vous pouvez récupérer la graisse de cuisson après l’avoir débarrassée des impuretés).
Laisser au frais au minimum 48h pour que les arômes se développent..
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