Recette : Magret grillé et pommes de terre persillées

2 Magrets de Canard Fermier des Landes IGP/Label Rouge

800gr de pommes de terre nouvelles

1 pot de graisse de canard

1 bouquet de persil

5 gousses d’ail

Sel/Poivre

Lavez les pommes de terre nouvelle et frottez-les rapidement. Pas besoin de les peler.

Faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard dans une poêle portée à feu moyen. Coupez les pommes de terre en cubes d’environ 2cm de côté.

Faites rissoler les pommes de terre dans la graisse de canard en les remuant de temps en temps. Salez et poivrez. 5 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez l’ail et le persil finement ciselés.

Sortez les magrets du réfrigérateur 1h minimum avant cuisson. Salez la peau des magrets puis quadrillez-la avec la pointe d’un couteau. Faites cuire les magrets en démarrant la cuisson à froid. Laissez dorer le côté peau pendant 5 à 8 minutes puis retournez les magrets. Laissez cuire 5 à 8 minutes de nouveau. Sortez les magrets de la poêle. Laissez reposer le magret 5 minutes avant de les couper.

Stoppez la cuisson des pommes de terre lorsqu’elles sont bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Salez et poivrez les magrets.

Servez aussitôt.